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品鉴:龙虾进入“雅俗共尝”时代

发表时间:2018-01-02 14:58作者:王敏 
蒜蓉河粉蒸龙虾 文/图 羊城晚报记者 王敏 尽管龙虾依然属于高档食材,但经过饮食业多年的发展,龙虾的入货品种也多了,价格不再是一味高高在上了,而是有平有贵,进入“雅俗共尝”时代。 品种:龙虾有贵贱 龙虾的品种达数百种,恐怕三天三夜也说不完。目前市面上能够吃到的龙虾主要有以下几种—— 澳洲龙虾 澳洲龙虾肉质滑中带爽,体重可以去到六七斤,以三四斤大小的最美味,肉汁丰盈。行家透露,澳洲龙虾有南澳龙虾和西澳龙虾之分,西澳龙虾颜色赭红,肉质逊于南澳龙虾;南澳龙虾颜色正红,肉质爽滑。 不少星级酒店和西餐厅都选用澳洲龙虾,正是因其耐活,不会因运输等问题造成死亡和损失。它肉多、鲜甜、肉质细嫩滑脆,属于中高档次。 花龙虾 花龙虾又叫锦带龙虾,原产于南太平洋一带,分为野生和养殖两种。野生的花龙虾身形瘦长,龙虾须和脚较长;养殖的多来自美国,比本地野生花龙虾要肥。它对生长环境的要求较高:低水温、海水咸度大才行,因而属于比较娇气的龙虾。其肉质鲜甜软滑,用来做刺身一流。 波士顿龙虾 市面上价格最为亲民的是波士顿龙虾,它的肉质纤维较粗,但肉多,较为大众接受。 加拿大龙虾 加拿大龙虾主要产于加拿大的北大西洋沿岸,渔民捕捉它们的时候是使用陷笼,每个陷笼每次只能捕获一只龙虾。当地规定,捕捞上来的每只龙虾都要人工检查,会把尺寸不符合要求的龙虾和产卵龙虾放回到大海中,这就保证捕捞的龙虾外壳坚硬,虾肉饱满。最好吃的部位是那两只大螯,肉质最为鲜甜结实。 岩龙虾 岩龙虾是新西兰海产品行业出口量最大的品种,主要分布在南半球接近南极寒冷清澈的海域中。由于生长周期长,因此比生活在较暖海水中的龙虾味道更鲜美,肉质鲜嫩鲜甜。由于产量较低,价格较贵,在鸿运国际娱乐场市面上比较少见,多出现在星级酒店或高档餐厅中。 蓝龙虾 世界上有几个地方都产蓝龙虾,例如苏格兰、美国缅因州等地,但由于各处的水质和海洋环境不同,蓝龙虾的味道也有所区别。其中最为矜贵的蓝龙虾来自法国布列坦尼地区,与美国的人工养殖龙虾不同,它属于真正的野生龙虾,产量极其稀少。 这位娇客,要7年以上的时间,才会长到成人的半只手臂长,其间要经历超过30次以上的蜕壳,生长时间要比波士顿龙虾缓慢一倍左右。和其他地方的蓝龙虾相比,它的肉质更柔嫩鲜甜,壳也特别薄。 为了保持蓝龙虾特有的柔甜口感,厨师一般会用它来做龙虾汤、龙虾饺子或是香煎龙虾。

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