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新年盆菜 层层叠叠吃热闹

发表时间:2018-02-06 14:35作者:王敏 
文/图 羊城晚报记者 王敏 春节前,盆菜便是鸿运国际娱乐场饮食界的宠儿。放眼酒楼食肆,不仅老字号酒家以“价廉物美”为噱头全力推介,富豪级的各大酒店也位列其中力捧盆菜。而近两年盆菜的趋势也愈演愈烈,不光在口味、食材的配比上有所调整和增加,各个商家也都纷纷提供盆菜外卖服务, 在口味上做出细分,从容器到汁酱全部悉心配好,只待你回家稍事加热即可享用。 A 年味就是足料盆菜 在广东人的记忆中,盆菜属于节庆时分的意头菜。过年、嫁娶、生子……只要家中有喜事,摆出大桌,放上几条木凳,鞭炮声响起,邀请全村人团团而坐,用木盆或者陶锅装好的盆菜端上桌,这喜事也就算办得圆满而有面子。如果是春节,一盘盆菜意味团圆吉祥,意头极好。 曾经的盆菜制作是各家不外传的“秘方”,一般制作需要三天时间,调味酱汁由南乳、面豉酱等制作而成。在物质匮乏的几十年前,盆菜材料多用各种肉,少见海鲜;到如今海鲜已经占据盆菜的“半壁江山”,逢年过节才能吃上的盆菜也成了常年都能品尝的美味。经历时代变迁,不仅用料有变化,调味酱汁也有许多改进,但属于盆菜原本的味道和技艺,仍然被保留了下来。 盆菜味道的特别,在于“独立”和“统一”。每一种被放进去的食材,原本的味道完全不一样,被放进盆菜中后成为独立的个体,带着自身的个性。然而通过浇上酱汁的熬煮,这些性格迥异的味道,在保持原有个性的同时,又被汤汁“统一”起来。
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